Café Capitale, l'art du café de spécialité
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Cafés de spécialité torréfiés à Bruxelles
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👨🏼🍳 Les conseils de préparation
Cafés filtre
- Dose de café : 13g
- Quantité d’eau : 200g à 94°C
- Taille de la mouture : Moyenne
- Temps d’extraction : 2min30 à 3min
- Cible TDS* : 1.30
Commencez votre extraction avec un premier versement de 100g d’eau. Utilisez vos premiers 30g d’eau pour saturer le lit de café de manière égale tout en mettant en œuvre une technique de versement circulaire pendant 45 sec.
Continuez votre versement en complétant le dernier versement de 70g d’eau au centre du lit de café. Reproduisez à nouveau ce format de versement, en commençant votre deuxième versement à 30 secondes. Terminez l’extraction avec un temps d’infusion total de 3:00 minutes.
*TDS = Total Disvolved Solids : La quantité de café dissous dans l’eau
Espresso
- Dose de café (entrée) : 19g
- Dose de café (sortie) : 45g (1:2.4)
- Taille de la mouture : Fine
- Temps d’extraction : 25 – 30sec
- Cible TDS* : 8-9
Dosez et distribuez soigneusement à l’aide d’une balance capable de lire à une précision de 0,1 g. Vous devez d’abord identifier la taille de votre panier.
Nous recommandons d’utiliser un dosage à moins de +/-1g de la taille du panier.
Veuillez ajuster vos paramètres de mouture si nécessaire et utiliser le temps d’infusion recommandé comme référence.
*TDS = Total Disvolved Solids : La quantité de café dissous dans l’eau
👌🏼 FAQ
Le café de spécialité désigne un café de haute qualité, cultivé dans des conditions idéales et soigneusement sélectionné pour ses arômes uniques. À chaque étape, de la culture à la torréfaction, l’accent est mis sur la traçabilité, le respect du terroir et le savoir-faire. Contrairement au café industriel, il est souvent produit en petites quantités et évalué selon des critères stricts, offrant une expérience gustative riche et nuancée. Son score se situe entre 80 à 100 points.
Pour le moment, la livraison se fait uniquement en Belgique.
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